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 1 土壤選擇

    選擇疏松肥沃、土層深厚的沙壤土，pH6.8～7.5，水澆條件良好。長(zhǎng)形種最適宜在沖積沙壤土中種植，生長(zhǎng)的塊莖形正、光滑、根痕��；黏土地雖可栽培，但須根多、根疤小，易發(fā)生扁頭和叉根。土層越深厚、越疏松，塊莖生長(zhǎng)越長(zhǎng)、產(chǎn)量越高。扁形種和塊狀種入土較淺，在較黏重、保水力強(qiáng)的土壤中栽培時(shí)，需要多施有機(jī)肥，并做成高畦。

    2 整地作畦

    在入冬前進(jìn)行，精耕細(xì)耙，耕地前畝施復(fù)合肥50kg、生物有機(jī)肥200kg，隨耕地施入土中。山藥溝應(yīng)冬翻，溝距為1m、溝寬25cm、溝深140cm。挖溝時(shí)應(yīng)將上、下層土分別放在溝的兩側(cè)，溝底20cm的土就地挖翻、摟碎，隨解凍隨填土，結(jié)合填土施入少量充分腐熟的有機(jī)肥，最后作成平畦備用。土壤水分不足時(shí)，可在作畦前澆透水。

    3 精選良種

    日本山藥栽培的主要品種有青深和白山藥。青深品種的特征：每根長(zhǎng)1～1.2m，外表暗紅色，單根重約3kg，長(zhǎng)脖，其栽子又稱(chēng)仙鶴栽子。白山藥品種的特征：?jiǎn)胃�長(zhǎng)1～1.1m，外表略白，短脖，單根重約2kg。山藥又可依肉質(zhì)根的形狀分為長(zhǎng)形種、扁形種和塊狀種3種類(lèi)型。長(zhǎng)形種塊莖長(zhǎng)達(dá)35～70cm，甚至超過(guò)1m，耐寒力強(qiáng)，需要在土層深厚的土壤中種植；扁形種塊莖扁且有褶皺，耐寒力弱，土層較淺的地塊也可栽培；塊狀種塊莖常呈短圓柱形或不規(guī)則的圓塊。

    4 繁殖方法

    4.1 山藥栽子 山藥栽子俗稱(chēng)山藥衣子。用山藥栽子繁殖，是山藥最主要的栽培方法。3月底種植，栽植前用50%多菌靈可濕性粉劑1000～1200倍液浸種。栽培時(shí)在畦中央開(kāi)15cm深的溝，施入磷酸二銨5kg作種肥，將栽子平放于溝中，株距25cm，覆土15cm，起壟10cm，蓋上地膜。

    4.2 山藥段子 長(zhǎng)形種塊莖部位都能長(zhǎng)出不定芽，可任意切成薯塊繁殖。塊狀種只有莖頂部才能發(fā)芽，分切時(shí)應(yīng)縱切，使切后的每個(gè)塊莖上都有頂部。種薯切塊后，切口要涂上生石灰，在室內(nèi)放置2～3天，以殺菌和促進(jìn)發(fā)芽，切口愈合后栽于溝中；也可在陽(yáng)光下曬1～2天催芽。

    4.3 零余子 零余子又稱(chēng)山藥豆子，選大型零余子，按1m畦種2行、株距8～10cm種植，第1年形成小塊莖，第2年用整個(gè)塊莖種植，用作種薯更新。

    5 田間管理

    5.1 苗期支架 山藥的生育期為180天左右，種植后從芽萌動(dòng)到出苗共需要35天，出苗后主莖迅速仲長(zhǎng)，此期如果播種前肥水充足，則不需田間管理。出苗后長(zhǎng)至接近地膜時(shí)，選無(wú)風(fēng)的天氣，破膜露苗。山藥破膜后不久便甩蔓，需立即支架，多用"人"宇型架，高2～2.5m，應(yīng)選上好的支架，以防中期毀掉。

    5.2 水肥管理 山藥喜高溫、干燥氣候，塊莖在土溫20～24℃時(shí)生長(zhǎng)最快。山藥耐陰，但強(qiáng)光有利于積累養(yǎng)分。山藥喜有機(jī)肥，但不宜施入土中，尤其是生糞和糞、土混合不勻時(shí)，容易燒壞塊莖的尖端，所以，應(yīng)在畦面鋪蓋腐熟的有機(jī)肥，播種后直到發(fā)棵可在溝中施肥，不僅可以陸續(xù)供應(yīng)養(yǎng)分，且有保墑、防雜草、穩(wěn)定土溫的作用。山藥發(fā)芽期需要足夠的土壤水分，以保證出苗；水分對(duì)塊莖形成也有重要的作用，塊莖生長(zhǎng)盛期不能缺水。整個(gè)生育期可施肥2～3次。第1次施肥在支架時(shí)，每畝溝施尿素15kg、復(fù)合肥25kg，翻入土中，隨即澆水；第2次施肥在莖葉旺盛生長(zhǎng)和開(kāi)花期，時(shí)間大約為6月份，此時(shí)需要大量養(yǎng)分，畝施尿素10kg、磷酸二銨15kg，溝施后翻入土中并隨即澆水，以后不再迫肥。山藥迫肥時(shí)切記不要施碳酸氫銨，碳酸氫銨只發(fā)莖葉而不長(zhǎng)塊莖，會(huì)在很大程度上影響山藥的產(chǎn)量和品質(zhì)。發(fā)芽期遇雨應(yīng)及時(shí)中耕，防止表土板結(jié)；生長(zhǎng)前期不宜澆水，以促使塊莖向下生長(zhǎng)；生長(zhǎng)盛期要保持土壤濕潤(rùn)，不早不澆。

    6 防治病蟲(chóng)害

    山藥在高溫多雨季節(jié)易發(fā)生炭疽病。防治方法：苗期用50%多菌靈或代森錳鋅800倍液，每隔7～10天噴霧1次，一般要連續(xù)噴5～6次。如遇大雨，要搶晴天重噴，蟲(chóng)害主要是山藥蟲(chóng)，可用90%敵百蟲(chóng)800倍液或敵敵畏1000倍液噴霧防治。

    7 收獲

    山藥為宿根性植物，地下塊莖及其休眠的隱芽能耐－18℃左右的低溫，但在北方一般仍在土壤封凍前收獲，取下山藥栽子用于第2年栽培。進(jìn)入農(nóng)歷9月份，可收獲山藥，從霜降前后直到土壤封凍前，可隨時(shí)采收。長(zhǎng)形種入土深，收獲時(shí)較費(fèi)力，且易鏟斷。收獲時(shí)可從畦的一端開(kāi)始，用小鏟子沿塊莖的兩端把泥土鏟出，直到見(jiàn)到塊莖尖端為止，然后提出整個(gè)塊莖。扁形種和塊狀種塊莖較短，容易挖掘。零余子在8月份成熟，在落地前收獲、儲(chǔ)藏備用。